بهترین گوشت مرغ(راهنمای خرید گوشت مرغ و بوقلمون 1402)
بهترین گوشت مرغ را چگونه بشناسم ؟ خرید گوشت مرغ رتبه اول را در خرید گوشت سفید داشته و پر مصرفترین گوشت در میان ما ایرانیان هم محصوب میشود.خوش خوراک بودن و قیمت پایین، خرید کوشت مرغ را بسیار افزایش داده و یکی از گزینه های اصلی سبد خرید خانوار ایرانی محصوب میشود.
از طرفی به دلیل نرم و زود هضم بودن این گوشت به نسبت گوشت قرمز برای افراد با سن بالا هم توصیه شده است.در این مقاله به معرفی قستهای مختلف گوشت مرغ،گوشت بوقلمون، بلدرچین و خواص انها همراه با لینک خرید و همچنین نکات مهم در سلامت خرید گوشت مرغ خواهیم پرداخت.
جدول بخشهای مختلف گوشت مرغ همراه با خواص ومضرات هر بخش
قسمتهای مختلف گوشت مرغ |
ران |
سینه |
بال |
گردن |
دل(قلب) |
جگر |
پوست و چربی |
غضروف و استخوان |
سنگدان |
پای مرغ |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
خواص ومضرات | خوش خوراک-پر چرب-زود هضم | کم چرب-پروتین زیاد | ارزان-خوش خوراک | چربی و کلسترول بالا | پروتین بال | محل تجمع هورمونها و انتیبیوتیکهای مضر | محل تجمع چربی هورمونهای مضر | منبع کلسیم و فسفر | اقتصادی-خوش خوراک | کلاژن بالا.مفصل ساز |
جدول بخشهای مختلف گوشت بوقلمون همراه با خواص هر بخش
قسمتهای مختلف گوشت بوقلمون |
گوشت قرمز بوقلمون(سینه) |
گوشت سفید بوقلمون(ران،گردن،پا) |
---|---|---|
خواص | چربی بیشتر-لذیذتر-ویتامینهای سریB | کم چرب و رژیمی-ویتامینهای سریBوA |
با شناخت اجزای بدن مرغ و با توجه به ذائقه و نیاز خود میتوانید خرید بهتری داشته باشید.
اجزای بدن مرغ(نکات مهم در خرید گوشت مرغ)
1-ران مرغ
ران مرغ به دلیل داشتن چربی بیشتر و نرم بودن لذیذتر و زودتر پخت تر است. ازاینرو طرفداران بیشتری هم دارد.. ران مرغ سرشار از روی و آهن بوده و غنیترین قسمت گوشت مرغ محسوب میشود.
2-سینه مرغ
سینه مرغ چربی کمتر و پروتئین بیشتری دارد و مناسب ورزشکاران و افرادی است که رژیم غذایی کمچرب دارند. اما به دلیل چربی کمتر و بافت ریشریش و سفتی که دارد شاید به لذیذی ران مرغ نباشد. البته این مورد کاملاً سلیقهای است.
3- بال مرغ
بیشتر به روش کبابی استفادهشده و چربی زیادی هم دارد که کباب آن را بسیار لذیذتر میکند. قیمت مناسبی داشته و بهسرعت هم آماده میشود. میتوانید بال مرغ را بهصورت آماده، همراه با زعفران و افزودنیهای طعمدهنده از قصابیها و فروشگاههای اینترنتی دریافت کنید.
4-گردن
بیشتر برای استفاده در سوپ مناسب است. البته جدا کرد گوشت گردن مرغ تا حدی مشکل است. اما خواص بسیار بالایی دارد.
5-دل مرغ یا قلب مرغ
بافت پروتئینی بسیار خوبی داشته و در حالت کبابی بسیار لذیذ است. البته بهصورت سرخشده هم استفاده میشود. برای رشد کودکان هم مفید است.
نکته: داخل دل مرغ را با دقت شستشو دهید تا لختههای خون کاملاً خارج شود.
6-جگر مرغ
جگر مرغ از جگر گوسفند نرمتر و سبکتر بوده و بسیار ارزانتر هم هست. اما توصیه میشود بههیچعنوان از این قسمت بدن مرغ استفاده نکنید. زیرا تمام انتی بوتیکها و مواد مضر بدن مرغ در جگر آن انباشته میشود. احتمال وجود هورمون هم در آن وجود دارد.
7-پوست و چربی مرغ
مصرف پوست و چربی مرغ بههیچعنوان توصیه نمیشود. چربیهای اشباع داخل پوست مرغ و کناره رانها برای بدن مضر است.
8-غضروف و استخوان مرغ
استخوان مرغ حاوی کلسیم و فسفر فراوانی است و غضروف آنهم حاوی ترکیبات پروتئینی بوده که مفید برای مفاصل بدن است. البته باید استخوان و غضروف خوب پخته و نرم شده باشد.
9-سنگدان مرغ
حاوی مواد پروتئینی بوده و چرخکرده آن بسیار به گوشت چرخکرده گوسفندی شبیه است. ازاینرو برای اشخاصی که قدرت خرید گوشت چرخکرده را ندارند بسیار مناسب است. سنگدان مرغ را میتوان بهراحتی با مقداری دنبه گوسفند مخلوط و چرخ کرد. بهصورت کبابی هم استفاده میشود. البته میتوان از خود گوشت مرغ بهصورت چرخکرده و شین سل هم استفاده کرد که غذای بسیار پرطرفدار در میان کودکان است.
نکته: سنگدان مرغ محل تجمع سنگ و موادی است که قابلهضم شدن نیستند. پس توصیه میشود قبل از استفاده داخل آن را با دقت زیاد بشویید.
10-پای مرغ
منبع بسیار خوب کلاژن بوده و غلظت بسیار خوبی به سوپ و غذاهای آبکی میدهد. به دلیل ژلاتین زیادی که دارد برای مفاصل بدن مفید است.
بیشتر بخوانید:راهنمای کامل خرید گوشت قرمز/گوشت گوسفند،گاو و گوساله
نکات مهم در خرید گوشت بوقلمون
مزیت گوشت بوقلمون نسبت به گوشت مرغ، طبع گرم آن است که برای بدن مناسبتر است. بوقلمون حاوی هر دو نوع گوشت سفید و قرمز است. یعنی دوسوم گوشت بدن بوقلمون سفید و یکسوم آن (گوشت ناحیه سینه) قرمز است که هر قسمت خواص و طعم خاص خود را دارد. این گوشت پروتئین بسیار بالایی داشته و حجم چربی آن بسیار کمتر از چربی مرغ است. سرشار از ویتامینهای سری B و املاحی چون مس، منیزیوم، آهن و روی هم هست.
یکی دیگر از خصوصیات گوشت بوقلمون وجود ویتامین A است. بخش گوشت قرمز بوقلمون چربی بیشتر و بخش سفید آن چربی کمتری دارد. ازاینرو برای اشخاص با چربی بالا و رژیمهای غذایی کمچرب مناسب است. از خواص دیگر این گوشت میتوان به کاهش کلسترول بد خون، جلوگیری از سرطان، آرامش و سرحالی، افزایش هورمون تستسترون و تنظیم خواب اشاره کرد. گوشت بوقلمون بهوضوح از گوشت مرغ بهتر بوده و ازنظر قیمت تفاوت چندانی هم با گوشت مرغ ندارد.
خرید گوشت بلدرچین
نام بلدرچین بهوضوح در قران آمده است. گوشت بلدرچین بهترین گوشت در میان گوشت پرندگان بوده و دهها خاصیت درمانی همانند درمان آسم، تشنج، فشارخون بالا، ضعف اعصاب، ضد سنگ کلیه،….. دارد. طبع این گوشت برخلاف گوشت مرغ، گرم بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی نسبت به گوشت پرندگان دیگر هم دارد. گوشت این پرنده سرشار از اسیدآمینههای کمیاب بوده و میزان پروتئین آن بیشتر از گوشت همهی پرندگان است.
بیشتر بدانید:راهنمای خرید گوشت ماهی/انواع ماهی شمال و جنوب
10نکته در خرید گوشت مرغ که اگر ندانید سرتان کلاه میرود
1-پوست و جگر مرغ:
پوست و جگر مرغ منبع باقیماندهی داروها، واکسنها و آنتی بیوتیک ها است و باید قبل از استفاده پوست آن کندهشده و تا جایی که امکان دارد از جگر مرغ استفاده نشود. خوردن جگر مرغ به دلیل استفاده بیرویه از انتی بیوتیک و هورمون در زمان رشد پرنده مشکوک و خطرناک است.
2-خونمردگی
در گوشت نباید اثرات خونمردگی وجود داشته باشد. ممکن است نشان از ماندگی، مرگ پرنده قبل از کشتار و بیماریهای موضعی در طیور باشد.
3-بوی گوشت
بوی گوشت نباید غیرطبیعی و نامطبوع باشد که میتواند نشانه ماندگی گوشت یا تغذیه نامناسب پرنده باشد. بوی نامطبوع در زیر بال مرغ نشانه مانده بودن گوشت است. اینیک روش بسیار ساده و مطمئن برای تشخیص مرغ تازه از مانده است.
4-تاریخ کشتار
به تاریخ تولید توجه کنید. اگر از سه روز گذشته باشد دیگر آن گوشت را نخرید.
5-مرغ ارگانیک
از مرغهای با نشان ارگانیک استفاده کنید که در طول رشد پرنده کمتر از انتی بیوتیک استفادهشده و سالمتر است.
6-استفاده بیشازحد
از مصرف بیشازحد مرغ پرهیز کنید و وعدههای غذایی خود را به گوشت پرندگان دیگر همچون کپک، بلدرچین و یا بوقلمون پرکنید. گوشت مرغ سرد است و مصرف بیرویه آن باعث بروز انواع بیماریها میشود.
7-روش پخت
تا جایی که میتوانید از سرخ کردن مرغ پرهیز کنید. بهترین حالت پختن یا اب پز کردن گوشت مرغ است. درست است که در کباب کردن مقداری از چربی گوشت مرغ میسوزد و امکان ایجاد ترکیبات سرطانزا وجود دارد ولی باز بهتر از سرخ کردن است.
8-رنگ گوشت
گوشت مرغ باید صورتی کمرنگ و پوست آن زرد مایل به صورتی باشد. در غیر این صورت یک جای کار میلنگد.رنگ سبز گوشت نشانه رشد باکتری و قارچ است.
9-چسبندگی گوشت
چسبندگی سطح مرغ و تغییر رنگ گوشت مرغ از روشن به تیره نشانه فاسدشدن و کهنگی گوشت است.
10-وزن مرغ
وزن مرغ در حالت طبیعی نهایتاً 2 کیلوگرم است. اگر بیشتر از این باشد سلامت گوشت شک کنید. امکان استفاده از هورمون در مرغهای بالای 2 کیلو گرم بسیار زیاد است.
https://fa.wikipedia.org/wiki/%DA%AF%D9