خرید گوشت گوسفندی-راهنمای کامل خرید گوشت گاو و گوسفند

گوشت گوسفندی محبوب‌ترین گوشت قرمز در میان ما ایرانیان است.در کشور ما خرید گوشت گوسفندی بسیار مرسوم است. طبع این گوشت گرم بوده و بهترین گزینه برای بدن انسان محسوب می‌شود. این گوشت سرشار از امگا 3 است و هضم بسیار بهتری هم نسبت به گوشت گاو و گوساله دارد. گوشت گاو هم پراستفاده است. اما به دلیل طبع سرد آن در مقام دوم قرار داشته و ارزان‌تر هم هست. ازنظر اهمیت، گوشت قرمز دومین مقام را بعد از برنج در سفره ایرانی داشته و با نبود این دو قلم مواد غذایی کار برای کدبانوی ایرانی بسیار سخت می‌شود.

در این مقاله به معرفی انواع قسمت‌های گوشت گوسفندی و گوساله و نکات مهم همراه با لینک خرید خواهیم پرداخت. اگر به دنبال خرید گوشت قرمز هستید می‌توانید یک‌راست به سراغ لینک خرید رفته و گوشت موردنظر خود را سفارش دهید. ولی به شما توصیه می‌کنم ابتدا این مقاله را به‌دقت مطالعه کنید نکات مهم این مطلب قطعاً در انتخاب بهترین گوشت به شما کمک خواهد کرد…

جدول اصطلاحات قسمتهای مختلف در خرید گوشت گوسفندی و گوساله

گوشت گوسفند و گاو پرطرفدارترین گوشت‌های بازار ایران محسوب می‌شوند که هرکدام به چند دسته تقسیم می‌شوند.

گوشت گوسفندی

اگر از نژادهای مختلف گوسفند بگذریم، سه مدل گوشت گوسفندی در بازار وجود دارد.

1-گوشت بره:

بره به گوسفند جوانی گفته می‌شود که هنوز دندان نداشته و عمر آن کمتر از یک سال است. این گوشت رنگ روشن‌تری داشته، بسیار ترد و لذیذ بوده و بهترین گوشت گوسفندی هم محسوب می‌شود. فصل این گوشت از ابتدای اسفند تا ابتدای تیرماه است که بهترین آن اوایل فروردین است.

2-گوشت هاگست:

به گوسفندی گفته می‌شود که سن بالای یک سال داشته و تنها 2 دندان دائمی دارد.

3-گوشت میش یا قوچ:

سن این گوسفند بالای 1/5سال بوده، بیشتر از دو دندان دائمی دارد و در گوسفند ماده به قوچ و در گوسفند نر به میش مشهور است.

نکته: هر چه سن گوسفند بالاتر باشد رنگ گوشت تیره‌تر شده و کیفیت آن پایین‌تر هم میاید.

قسمت‌های مختلف لاشه گوسفند

هر قسمت از بدن گوسفند خصوصیات مخصوص به خود را دارد که اگر این خصوصیات را خوب بشناسیم می‌توانیم بر اساس نیاز و نوع غذایی که پخت می‌کنیم گوشت خود را انتخاب کنیم.
قسمت‌های مختلف گوشت گوسفندی به شرح زیر است…

گوشت راسته:

این قسمت گوشت اطراف ستون فقرات گوسفند است و برای کباب مناسب است.

راسته گوسفندی

استخوان قلم گوسفند:

قلم گوسفند برای مفاصل بسیار مفید بوده و در کله‌پاچه فروشی‌ها به پاچه هم مشهور است. برای آبگوشت و در قسمت‌های بالاتر شانه برای خوراک، قورمه و طاس‌کباب مناسب است.

قلم گوسفندی

گوشت دنده گوسفند:

تابه‌حال نام کباب دنده‌ای به گوش شما خورده است؟؟ این کباب از دنده‌ی گوسفند درست‌شده و نازک و نرم و خوش‌مزه است. برای آبگوشت و بعضی از غذاهای برنجی مانند چلو گوشت هم مناسب است. گران‌ترین قسمت گوشت گوسفندی همین فیله (دنده) گوسفند است که از آن کباب بسیار لذیذی تهیه می‌شود.

دنده گوسفندی

ران و سردست گوسفند:

ماهیچه‌های پا و دست و شانه را تشکیل داده و برای باقالی‌پلو، چلو گوشت و انواع خورشت مناسب است.

ران و سر دست گوسفندی

همچنین مطالعه کنید:راهنمای خرید گوشت ماهی/انواع ماهی شمال و جنوب

گوشت ماهیچه گوسفند:

این قسمت برای هر مدل غذای گوشتی از کباب گرفته تا سوپ و خورشت مناسب است.

ماهیچه گوسفندی

گوشت قلوه‌گاه گوسفند:

قلوه‌گاه صفت‌ترین قسمت در گوشت گوسفندی است. این قسمت برای گوشت چرخ‌کرده و کباب‌کوبیده و همچنین آبگوشت و حلیم استفاده می‌شود.

قلوه گاه گوسفندی

شانه گوسفند:

شانه گوسفند قسمت پایینی تنه گوسفند بوده و نسبت به ران قیمت پایین‌تری هم دارد. این قسمت برای کباب و خورشت استفاده می‌شود.

نکته: هر چه از دنبه گوسفند به سر گوسفند نزدیک می‌شویم کیفیت گوشت گوسفندی بهتر می‌شود. به عبارتی هر چه گوشت به سر گوسفند نزدیک‌تر باشد باکیفیت‌تر و پرخاصیت‌تر است.

گردن:

این قسمت تقریباً بخش میانی بدن گوسفند را تشکیل می‌دهد و قیمت مناسبی هم دارد. گردن گوسفند مناسب برای خرد کردن و استفاده در انواع خرشت است.

گردن گوسفندی

نکته: گوشت گردن و سینه خوب، یکرنگ بوده و لایه‌ای از چربی چروک نشده هم دارد.

دنبالچه گوسفند:

این قسمت در انتهای بدن گوسفند بوده و به گوشت بین دوپای گوسفند متصل است. تکه‌های لخم گوشت دنبالچه مناسب برای کباب و استیک است.

دمبالچه گوسفندی

سینه گوسفند:

این قسمت در بخش زیرین شکم گوسفند قرار داشته و با  دنده همراه است. سینه گوسفند کمی زود پخت تر بوده و در شعله مستقیم و زیاد امکان سوختن آن زیاد است. درنتیجه باید بر روی شعله ملایم و به‌آرامی پخته شود.

سینه گوسفند

گوشت گاوی

مطالعه کنید:راهنمای خرید برنج ایرانی و خارجی-سال99

گوشت گاوی به دودسته تقسیم می‌شود.

1-گوشت گاو:

چربی و استخوان این گوشت از گوشت گوسفندی کمتر بوده و رنگ آن تیره‌تر است.

2-گوشت گوساله:

این گوشت همان گوشت گاو جوان است که روشن‌تر بوده و چربی کمتری هم دارد و نسبت به گوشت گاو زودتر هضم می‌شود.
نکته: گوشت گوساله برای گوشت چرخ‌کرده مناسب است اما برای کمتر کردن سردی آن با چربی و گوشت گوسفندی مخلوط می‌شود.
نکته: چه گوشت گاو چه گوساله هر دو دیر هضم‌تر از گوشت گوسفندی هستند.

خرید گوشت گاو(گوساله)

نکات مهم در زمان خرید گوشت که اگر ندانید سرتان کلاه میرود

رنگ گوشت

هر چه رنگ گوشت روشن‌تر باشد کیفیت گوشت بهتر بوده و لاشه جوان‌تر است. البته روشن بودن رنگ گوشت همیشه دلیل بر بهتر بودن آن نیست. مثلاً گوشت گوساله از گاو روشن‌تر است اما دیر حزم‌تر هم هست.

گوشت یخ‌زده یا گوشت به‌روز؟

قطعاً گوشت به‌روز بهتر است. عمر گوشت یخ‌زده مشخص نیست. درنتیجه ضریب خطر آن‌هم بیشتر است. می‌توانید گوشت روز بخرید و اگر خاستید تکه‌تکه و فریز کنید.

چربی گوشت

چربی گوشت بعد از 24 ساعت کف کرده و به‌تدریج حالت چرک پیدا می‌کند. رنگ گوشت تیره‌تر شده و روی گوشت خشک تر و چروک تر از وسط گوشت است. تا حدی هم خاصیت انعطاف‌پذیری گوشت کمتر می‌شود . این بدان مهناست که اگر با انگشت دست  روی گوشت مانده را فشار دهید، دیرتر از گوشت تازه به حالت اولیه خود بازمی‌گردد.

گوشت بسته‌بندی خوب است؟

می‌توان گفت بله. چون به‌ روز و تازه ارائه‌شده و تفکیک‌شده و پاک‌شده هم هست. به‌طور مثال شما می‌توانید به‌راحتی یک بسته گردن یا یک بسته دست گوسفند خریداری کنید. گوشت‌های بسته‌بندی اغلب درفروشگاه های بزرگ (امیران، کوروش، شهروند، رفاه…) و یا فروشگاه‌های اینترنتی مانند قسمت گوشت قرمز دی جی کالا ارائه می‌شوند.

نکته: مزیت خرید از فروشگاههای اینترنتی مواد غذایی نسبت به فروشگاه‌های زنجیره‌ای، تحویل در درب منزل و ضمانت بی‌قیدوشرط بازگشت کالا است.